עוף שלם בתנור עם תפוחי אדמה: מתכון בשרי קל

עור פריך וזהוב, בשר עסיסי ותפוחי אדמה שספגו את מיצי הצלייה: עוף שלם בתנור הוא אחת מאותן מנות שנראות מרשימות, אבל דורשות מעט מאוד עבודה. הסוד הוא טמפרטורה גבוהה בתחילת האפייה, תיבול שמגיע גם מתחת לעור, ומנוחה קצרה לפני החיתוך. במתכון הזה העוף יושב על מצע של תפוחי אדמה ובצל, כך שהכול נאפה יחד בתבנית אחת.

מצרכים

לעוף

• עוף שלם במשקל 1.6 עד 1.8 ק"ג, מנוקה ומיובש היטב
• 3 כפות שמן זית או שמן קנולה
• 2 כפיות מלח גס
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
• 1 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 4 שיני שום מוכתשות קלות
• לימון אחד חצוי
• כמה ענפי רוזמרין או טימין

למצע

• 1 ק"ג תפוחי אדמה בגודל בינוני, חצויים או מרובעים
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
• 2 כפות שמן
• 1 כפית מלח ו-1/2 כפית פפריקה
• 1/2 כוס מים חמים

אופן ההכנה

1. מוציאים את העוף מהמקרר כחצי שעה לפני האפייה ומייבשים אותו היטב בנייר סופג, גם בתוך החלל. עור יבש הוא תנאי לעור פריך.
2. מחממים את התנור ל-210 מעלות (בתנור עם מפוח, 190 עד 200 מעלות) ומסדרים מדף בחלק האמצעי-תחתון של התנור.
3. מערבבים בקערה את השמן, המלח, הפפריקה, אבקת השום, הפלפל והכורכום. משחררים בעדינות את העור מהחזה והירכיים בעזרת האצבעות ומורחים חצי מהתיבול מתחתיו, ואת היתר מעל העור ובחלל.
4. ממלאים את חלל העוף בחצי הלימון, בשום ובעשבי התיבול. קושרים את הרגליים בחוט מטבח או מצמידים אותן זו לזו, כדי שהעוף ייאפה באופן אחיד.
5. מערבבים בתבנית את תפוחי האדמה והבצל עם השמן, המלח והפפריקה, ומוסיפים את המים. מניחים את העוף על המצע, עם החזה כלפי מעלה.
6. אופים 20 דקות ב-210 מעלות, כדי לקבל צבע ועור שמתחיל להתפח.
7. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות (בתנור עם מפוח, 170) ואופים עוד 55 עד 65 דקות. באמצע התהליך מערבבים את תפוחי האדמה ומסובבים את התבנית. אם העור מתכהה מהר מדי, מכסים את העוף ברדיד אלומיניום.
8. בודקים מוכנות: מדחום שננעץ בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם, אמור להראות 75 מעלות לפחות, והנוזלים היוצאים מהירך צלולים. אם צריך, מחזירים לעוד 10 דקות.
9. מוציאים ומשאירים לנוח 10 עד 15 דקות מכוסה בקלילות. בינתיים אפשר להחזיר את תפוחי האדמה לתנור החם לכמה דקות, כדי שיתייבשו ויתקרמלו.
10. חותכים את העוף, מגישים על מצע תפוחי האדמה ושופכים מעל את מיצי התבנית.

טיפים להצלחה

• ייבוש העור: עוף רטוב מתאדה במקום להשחים. ייבוש בנייר, ואם יש זמן גם השארת העוף פתוח במקרר לכמה שעות, עושים הבדל גדול.
• מדחום במקום ניחושים: זמני האפייה משתנים לפי משקל העוף והתנור. מדחום בשר הוא הדרך הבטוחה להימנע מעוף יבש או מעוף לא עשוי.
• לא להצפיף: תפוחי אדמה שנאפים בערימה מתבשלים באדים. פזרו אותם בשכבה אחת סביב העוף, ואם התבנית קטנה, השתמשו בשתי תבניות.
• חיתוך אחיד: תפוחי אדמה בגדלים דומים יהיו מוכנים באותו זמן.
• גודל העוף: עוף קטן מ-1.5 ק"ג יהיה מוכן מהר יותר, ועוף גדול מ-2 ק"ג יצטרך עוד 15 עד 20 דקות. התחילו לבדוק טמפרטורה כרבע שעה לפני הסוף המשוער.
• מנוחה לפני חיתוך: אם חותכים מיד, המיצים נשפכים על הצלחת. בעשר דקות מנוחה הבשר נשאר עסיסי.
• שאריות: אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד שלושה ימים, ולחמם בתנור כדי לשמור על הפריכות.

טעויות נפוצות

• עוף קר ישר מהמקרר: החלק החיצוני מתבשל לפני שהפנים מתחממים. מוציאים חצי שעה מראש.
• תנור שלא חומם: הכנסת התבנית לתנור פושר מוותרת על הזינוק הראשוני של החום, והעור יוצא רך.
• תבנית קטנה מדי: הירקות נערמים, מתבשלים באדים ולא משחימים.
• פתיחת דלת התנור שוב ושוב: כל פתיחה מורידה את הטמפרטורה ומאריכה את האפייה.

תכנון זמנים לארוחה

שלב	מתי	מה עושים
ערב קודם או בוקר	עד יום מראש	מתבלים ומשאירים במקרר בכיסוי קל
שעתיים לפני ההגשה	הוצאה מהמקרר	מוציאים חצי שעה, מחממים תנור, מכינים את המצע
שעה וחצי לפני	כניסה לתנור	20 דקות ב-210 מעלות ואז 55 עד 65 דקות ב-180
רבע שעה לפני	בדיקת מוכנות	מדחום בירך, 75 מעלות לפחות
הגשה	מנוחה	10 עד 15 דקות מנוחה, תפוחי האדמה חוזרים לתנור לכמה דקות

על הציוד

חימום מוקדם הוא חלק מהמתכון. תנור שלא הגיע לטמפרטורה המבוקשת לפני הכנסת התבנית מפסיד את הזינוק הראשוני שמייצר עור פריך. מומלץ לחמם לפחות 15 דקות, ולהכניס את התבנית רק כשהתנור מוכן.

סוג החימום משפיע על התוצאה. בחימום עליון ותחתון רגיל החום סטטי, והעור משחים לאט יותר. בתנור עם מפוח האוויר מסתובב והאפייה מהירה ואחידה יותר, ולכן מורידים בדרך כלל 10 עד 20 מעלות ובודקים מוקדם. גם גובה המדף חשוב: מדף נמוך מדי מקדים את הבצל ותפוחי האדמה, ומדף גבוה מדי מכהה את החזה.

אם אתם מתכננים מטבח או מחליפים תנור, אפשר לעיין בקטגוריית התנורים ובקטגוריית התנורים הבנויים. מדריכים שיעזרו לבחור: תנור בנוי: איך בוחרים נפח, תכונות ומידות ותנור פירוליטי או רגיל?.

דגמים בחנות שמתאימים לנושא

עוף שלם עם מצע ירקות דורש תא אפייה מרווח, חימום מאוורר ותבנית גדולה. הנה כמה תנורים בנויים מהחנות, עם נתונים מדף המוצר:

Electra EL100223, נירוסטה

נפח 70 ליטר, 12 תוכניות, טווח טמפרטורות 50 עד 250 מעלות, ו-2 תבניות עמוקות עם רשת אפייה. מתאים למי שרוצה תבנית עמוקה כבר בערכה לצלייה עם ירקות.

AEG AirFry OS6PB50AK, שחור

נפח 71 ליטר, טורבו אקטיבי, 10 תוכניות, חום עד 300 מעלות וניקוי פירוליטי. מתאים למי שצולה הרבה ורוצה טמפרטורה גבוהה לפתיחת האפייה וניקוי קל אחריה.

Miele H 2457B, שחור

נפח 76 ליטר, טורבו אקטיבי, 8 תוכניות וחום עד 280 מעלות. מתאים למי שצריך מקום לעוף גדול וירקות באותה תבנית.

Blomberg ROEN8207IL, שחור

נפח 72 ליטר, טורבו אקטיבי, 8 תוכניות ו-2 תבניות עם רשת. מתאים למשפחה שמכינה ארוחות שבת ורוצה אפייה אחידה.

איך התנור משפיע על המתכון

תכונה בתנור	למה היא חשובה לעוף שלם
נפח של 70 ליטר ומעלה	נותן מרווח בין העוף לגוף החימום העליון, והעור לא נשרף
טורבו (חימום מאוורר)	אוויר חם מסתובב ומשחים את העור ואת תפוחי האדמה בצורה אחידה
טמפרטורה מקסימלית של 250 מעלות ומעלה	נותנת מרווח לפתיחה החמה של 20 הדקות הראשונות ב-210 מעלות
ניקוי פירוליטי	מקל על ניקוי התנור אחרי צלייה שמותירה שומן
מסילות ורמות העמסה	מאפשרות לבחור את גובה המדף המדויק

וריאציות למתכון

• עוף בלימון ושום: מוסיפים מיץ של לימון נוסף ו-8 שיני שום שלמות לתבנית, ומחליפים את הפפריקה בזעתר.
• עוף בטטה וגזר: מחליפים חצי מתפוחי האדמה בבטטה ובגזר חתוכים בעובי דומה.
• עוף בדבש וחרדל: מערבבים כף דבש וכף חרדל עם כף שמן ומורחים על העוף ב-20 הדקות האחרונות, כדי שלא יישרף.

רעיונות להגשה ושמירה

העוף מתאים לצד סלט ירוק פשוט עם לימון ושמן זית, או לירקות קלויים שאפשר להוסיף לאותה תבנית בחצי השעה האחרונה, כמו גזר, בטטה או פלפלים. את המיצים שנשארו בתבנית כדאי לא לזרוק: מעבירים אותם לקערה קטנה ומגישים לצד העוף. אפשר גם להעביר את העוף לצלחת הגשה ולהחזיר את התבנית לכמה דקות לתנור, כדי שהירקות ימשיכו להשחים.

את השאריות מפרקים מהעצם ושומרים בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. לחימום חוזר משתמשים בתנור, לא במיקרוגל, כדי לשמור על העור פריך.

מה לעשות עכשיו

1. בדקו שהתבנית שלכם נכנסת לתנור בנוחות ושנשאר מרווח מעל העוף.
2. הוציאו את העוף מהמקרר וייבשו אותו.
3. חממו את התנור לפחות 15 דקות לפני הכנסת התבנית.
4. הכינו את התיבול והמצע בזמן שהתנור מתחמם.
5. הכינו מדחום בשר או כוונו שעון לבדיקה כרבע שעה לפני הסיום.

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים עוף שלם בתנור?

עוף של 1.6 עד 1.8 ק"ג נאפה בדרך כלל כשעה וחצי בסך הכול, לפי המשקל והתנור. המדד המדויק הוא טמפרטורה של 75 מעלות בחלק העבה של הירך.

אפשר להשתמש בחלקי עוף במקום עוף שלם?

כן. ירכיים ושוקיים נאפים באותה טמפרטורה כ-45 עד 55 דקות, ונשארים עסיסיים יותר מהחזה.

איך מקבלים עור פריך?

מייבשים את העור, מורחים שמן, מתחילים בטמפרטורה גבוהה, ולא מכסים את התבנית לאורך רוב האפייה.

אפשר להכין את העוף מראש?

אפשר לתבל אותו ולהשאיר במקרר עד יום מראש, בכיסוי קל. כדאי להוציא אותו חצי שעה לפני האפייה.

איזו תבנית מתאימה?

תבנית עמוקה מספיק כדי להכיל את המיצים, אבל לא עמוקה מדי. תבנית רחבה מאפשרת לתפוחי האדמה להשחים.

האם צריך לכסות את העוף ברדיד אלומיניום?

לא לאורך כל האפייה. מכסים רק אם העור מתכהה מהר מדי, ומסירים את הכיסוי לדקות האחרונות.

באיזה מצב תנור אופים, עליון ותחתון או מפוח?

שני המצבים מתאימים. עם מפוח האפייה מהירה ואחידה יותר, ולכן מורידים 10 עד 20 מעלות. בחימום רגיל העור משחים לאט יותר.

איך יודעים שהעוף מוכן בלי מדחום?

דוקרים את הירך בקצה סכין. אם הנוזלים צלולים ואין בהם ורוד, העוף כנראה מוכן. מדחום בשר הוא עדיין הדרך המדויקת והבטוחה יותר.

אפשר להקפיא עוף אפוי?

אפשר, בקופסה אטומה. את העור הפריך לא תשחזרו לגמרי, ולכן מומלץ לחמם בתנור ולא במיקרוגל.

קראו גם

• תנור בנוי: איך בוחרים נפח, תכונות ומידות
• תנור פירוליטי או רגיל?
• תנור משולב כיריים: 50 או 90 ס״מ, ולמי זה מתאים

בתיאבון

עוף שלם עם תפוחי אדמה הוא ארוחת שבת או ערב חג שלא דורשת מאמץ, ושבה תנור טוב ותזמון נכון עושים את רוב העבודה. קישורים שימושיים: כל התנורים, תנורים בנויים והמדריך לבחירת תנור בנוי.